Pâte à galette de blé noir selon Breizh Café

Pour 25 galettes environ

Temps

• Préparation : 30 minutes

• Repos au réfrigérateur : 24 heures minimum

• Repos à température ambiante : 30 minutes

Les ingrédients

• 1 kg de farine de sarrasin (de qualité ! Idéalement biologique)

• 25 g de sel de Guérande

• 2,25 l d’eau (filtrée idéalement)

La préparation

• Mélange initial

  Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin et le sel de Guérande. Ajoutez 1 litre d’eau filtrée et mélangez à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

• Aération de la pâte à la main

  Travaillez la pâte en la tapotant avec les doigts écartés, en effectuant des mouvements circulaires vers le haut pour bien l’aérer.

• Premier repos au réfrigérateur

  Versez un peu d’eau sur la surface de la pâte pour éviter qu’elle ne sèche. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.

• Deuxième repos et cuisson

  Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant 30 minutes.

  Ajoutez alors 1 litre d’eau supplémentaire et mélangez bien. La pâte doit être souple, mais pas trop liquide : elle est prête à être utilisée pour la cuisson des galettes.

  Pour les idées de garnitures, c’est par ici :)